| 1 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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X |
52.3% |
| 2 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |
| 3 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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X |
47.4% |
| 4 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.2% |
| 5 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
| 6 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 7 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
| 8 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
| 9 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
| 10 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
| 11 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.9% |
| 12 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
63.4% |
| 13 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
| 14 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
| 15 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
| 16 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
22.0% |
| 17 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
65.7% |
| 18 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
| 19 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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O |
31.2% |
| 20 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
| 21 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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X |
74.2% |
| 22 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
| 23 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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O |
43.5% |
| 24 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
| 25 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
| 26 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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X |
56.1% |
| 27 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
| 28 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.2% |
| 29 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
74.1% |
| 30 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
| 31 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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O |
65.1% |
| 32 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 33 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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O |
55.2% |
| 34 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 35 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
| 36 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
| 37 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
| 38 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
| 39 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
| 40 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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X |
81.8% |
| 41 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
| 42 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
| 43 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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O |
43.6% |
| 44 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
| 45 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
O |
82.7% |
| 46 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
| 47 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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O |
51.3% |
| 48 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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X |
54.2% |
| 49 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
43.7% |
| 50 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
37.9% |
| 51 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
|
O |
43.8% |
| 52 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
| 53 |
다음 중 만성전염병은?
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O |
54.1% |
| 54 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
81.5% |
| 55 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.4% |
| 56 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
83.9% |
| 57 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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X |
60.7% |
| 58 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.4% |
| 59 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
| 60 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
O |
67.5% |
프리티강
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작성일20-12-01 10:45
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