| 1 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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X |
41.3% |
| 2 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
| 3 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
| 4 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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X |
58.2% |
| 5 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
| 6 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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X |
47.7% |
| 7 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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X |
60.7% |
| 8 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.8% |
| 9 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
69.0% |
| 10 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
| 11 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
| 12 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
|
O |
58.3% |
| 13 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
| 14 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
|
X |
52.7% |
| 15 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
|
O |
80.3% |
| 16 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 17 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
|
O |
67.7% |
| 18 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
|
O |
77.3% |
| 19 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
64.0% |
| 20 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
X |
60.1% |
| 21 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
O |
92.9% |
| 22 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
32.9% |
| 23 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
X |
50.7% |
| 24 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
92.5% |
| 25 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
|
O |
86.0% |
| 26 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.1% |
| 27 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
|
O |
54.7% |
| 28 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
|
X |
44.4% |
| 29 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
|
O |
76.4% |
| 30 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
|
O |
53.3% |
| 31 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.9% |
| 32 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
| 33 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
|
O |
72.0% |
| 34 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
71.6% |
| 35 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
| 36 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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X |
59.0% |
| 37 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
|
O |
51.3% |
| 38 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
|
O |
66.9% |
| 39 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
|
O |
78.1% |
| 40 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
| 41 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
|
O |
53.8% |
| 42 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
26.3% |
| 43 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
|
X |
48.2% |
| 44 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.9% |
| 45 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
|
O |
83.8% |
| 46 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.7% |
| 47 |
버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
80.6% |
| 48 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
|
X |
51.4% |
| 49 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
|
O |
57.3% |
| 50 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
67.9% |
| 51 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
O |
53.6% |
| 52 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
|
O |
48.5% |
| 53 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
|
O |
29.6% |
| 54 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
|
O |
83.3% |
| 55 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
|
X |
46.7% |
| 56 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
O |
84.0% |
| 57 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 58 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
|
X |
74.1% |
| 59 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
| 60 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
|
O |
80.9% |
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작성일21-04-01 23:51
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