| 1 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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O |
46.4% |
| 2 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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O |
38.5% |
| 3 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
| 4 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
|
O |
44.5% |
| 5 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
41.5% |
| 6 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
| 7 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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O |
54.9% |
| 8 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
| 9 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.2% |
| 10 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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X |
54.2% |
| 11 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
| 12 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
| 13 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
38.1% |
| 14 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
|
O |
96.1% |
| 15 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
|
X |
24.5% |
| 16 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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O |
58.6% |
| 17 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
|
O |
54.1% |
| 18 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
37.1% |
| 19 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
O |
48.4% |
| 20 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
58.8% |
| 21 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
60.3% |
| 22 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
X |
47.0% |
| 23 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
X |
28.0% |
| 24 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
77.9% |
| 25 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
24.2% |
| 26 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
O |
60.0% |
| 27 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
X |
64.7% |
| 28 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
|
O |
85.9% |
| 29 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
O |
74.7% |
| 30 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
|
O |
52.9% |
| 31 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
|
X |
55.9% |
| 32 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
O |
57.8% |
| 33 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.8% |
| 34 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
62.2% |
| 35 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
60.1% |
| 36 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
O |
69.1% |
| 37 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
|
X |
67.9% |
| 38 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
X |
72.8% |
| 39 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
|
O |
55.3% |
| 40 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
|
O |
57.1% |
| 41 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
X |
55.3% |
| 42 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
78.5% |
| 43 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
|
O |
70.8% |
| 44 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
O |
48.1% |
| 45 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
|
O |
82.3% |
| 46 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
|
O |
74.1% |
| 47 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.7% |
| 48 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
|
O |
76.3% |
| 49 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
66.5% |
| 50 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.6% |
| 51 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
45.8% |
| 52 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
O |
61.3% |
| 53 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
|
O |
52.3% |
| 54 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
|
O |
68.4% |
| 55 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.2% |
| 56 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
|
X |
39.8% |
| 57 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
69.9% |
| 58 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
|
O |
95.0% |
| 59 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
77.9% |
| 60 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.4% |
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작성일22-09-15 16:29
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