| 1 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
|
O |
34.6% |
| 2 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
|
X |
67.1% |
| 3 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
|
O |
88.0% |
| 4 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
|
X |
78.7% |
| 5 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
|
O |
43.1% |
| 6 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
|
O |
69.3% |
| 7 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
61.8% |
| 8 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
58.4% |
| 9 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
|
X |
53.6% |
| 10 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
|
O |
69.2% |
| 11 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
|
O |
27.0% |
| 12 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
|
O |
76.3% |
| 13 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.4% |
| 14 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.5% |
| 15 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
90.2% |
| 16 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
51.6% |
| 17 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
O |
56.1% |
| 18 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
|
O |
49.7% |
| 19 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
|
O |
68.4% |
| 20 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
77.3% |
| 21 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
|
O |
82.3% |
| 22 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
|
X |
52.1% |
| 23 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
|
O |
91.0% |
| 24 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
O |
58.3% |
| 25 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
|
O |
93.7% |
| 26 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
|
O |
76.4% |
| 27 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
O |
73.0% |
| 28 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
X |
72.4% |
| 29 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
|
X |
21.6% |
| 30 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
X |
54.4% |
| 31 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
X |
34.4% |
| 32 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
|
O |
61.2% |
| 33 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
X |
44.7% |
| 34 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
X |
75.4% |
| 35 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
|
X |
47.6% |
| 36 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
O |
38.2% |
| 37 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
O |
51.2% |
| 38 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.8% |
| 39 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
40.9% |
| 40 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
O |
37.2% |
| 41 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
46.8% |
| 42 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
67.5% |
| 43 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
70.4% |
| 44 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
|
X |
35.0% |
| 45 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
95.7% |
| 46 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
X |
57.4% |
| 47 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
82.3% |
| 48 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
|
X |
91.2% |
| 49 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
|
O |
92.8% |
| 50 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
|
O |
35.7% |
| 51 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
|
O |
68.2% |
| 52 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
|
O |
72.6% |
| 53 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
|
O |
75.7% |
| 54 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
|
O |
70.6% |
| 55 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
|
O |
96.1% |
| 56 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
|
X |
57.7% |
| 57 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
|
X |
51.3% |
| 58 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
95.9% |
| 59 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
|
X |
46.3% |
| 60 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
60.1% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일22-10-25 18:49
조회91회
댓글0건