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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-21 11:33 조회109회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
2 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
3 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
4 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? X 48.5%
5 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
6 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
7 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.4%
8 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? X 31.8%
9 간장독을 일으키는 곰팡이독은? X 78.7%
10 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
11 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 86.7%
12 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
13 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? X 57.8%
14 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
15 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? O 40.3%
16 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 54.4%
17 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? O 56.9%
18 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 48.1%
19 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? X 65.8%
20 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 61.3%
21 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
22 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
23 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
24 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
25 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
26 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 45.5%
27 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
28 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? O 59.5%
29 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
30 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? X 44.8%
31 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? X 51.0%
32 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.7%
33 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
34 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
35 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
36 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? O 52.4%
37 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
38 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
39 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
40 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? O 40.3%
41 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
42 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
43 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 44.2%
44 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
45 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? O 49.2%
46 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
47 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 66.7%
48 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.2%
49 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
50 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? X 45.2%
51 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? O 36.5%
52 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? X 68.4%
53 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? O 47.3%
54 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? O 28.6%
55 필수 아미노산이 아닌 것은? X 48.6%
56 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? X 48.1%
57 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
58 다음에서 설명하는 중금속은? X 62.0%
59 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
60 결합수의 특징이 아닌 것은? O 54.2%

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