| 1 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
52.8% |
| 2 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
O |
59.6% |
| 3 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
|
X |
72.4% |
| 4 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
O |
85.7% |
| 5 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
|
O |
63.4% |
| 6 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
|
O |
74.2% |
| 7 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
|
O |
52.4% |
| 8 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
|
O |
65.8% |
| 9 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
|
O |
36.2% |
| 10 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
43.3% |
| 11 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
81.2% |
| 12 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 13 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
O |
78.3% |
| 14 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
|
X |
21.3% |
| 15 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
39.9% |
| 16 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
33.5% |
| 17 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
X |
61.4% |
| 18 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
|
O |
72.2% |
| 19 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
83.8% |
| 20 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
|
O |
78.6% |
| 21 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
|
O |
36.8% |
| 22 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
|
O |
71.5% |
| 23 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
|
O |
84.2% |
| 24 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
57.4% |
| 25 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
|
X |
44.3% |
| 26 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
O |
53.1% |
| 27 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
X |
75.2% |
| 28 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.5% |
| 29 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.7% |
| 30 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
|
O |
79.7% |
| 31 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
|
O |
85.9% |
| 32 |
현미의 주성분은?
|
O |
62.0% |
| 33 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.1% |
| 34 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
|
O |
52.9% |
| 35 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
40.9% |
| 36 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.3% |
| 37 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
|
O |
75.7% |
| 38 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
|
O |
83.8% |
| 39 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
86.9% |
| 40 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
65.0% |
| 41 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
|
X |
62.2% |
| 42 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
|
O |
54.4% |
| 43 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
62.8% |
| 44 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.8% |
| 45 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
|
X |
48.1% |
| 46 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
89.2% |
| 47 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
|
X |
58.3% |
| 48 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.9% |
| 49 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
| 50 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
O |
91.0% |
| 51 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
|
O |
47.6% |
| 52 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
|
X |
38.0% |
| 53 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
O |
60.1% |
| 54 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
O |
51.9% |
| 55 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
O |
62.1% |
| 56 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
|
X |
32.1% |
| 57 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
|
O |
53.7% |
| 58 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 59 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
| 60 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
|
O |
77.2% |
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작성일23-03-21 14:36
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