| 1 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.4% |
| 2 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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O |
49.0% |
| 3 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
| 4 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 5 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
|
O |
93.7% |
| 6 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
| 7 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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O |
47.9% |
| 8 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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O |
29.3% |
| 9 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
| 10 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
63.7% |
| 11 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
|
O |
44.4% |
| 12 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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O |
54.5% |
| 13 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
59.9% |
| 14 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
29.0% |
| 15 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
| 16 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
|
O |
30.3% |
| 17 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
36.5% |
| 18 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.3% |
| 19 |
수라상의 찬품 가짓수는?
|
O |
70.3% |
| 20 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
|
X |
67.1% |
| 21 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
51.2% |
| 22 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
|
O |
72.0% |
| 23 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
|
O |
51.0% |
| 24 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
O |
35.8% |
| 25 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
56.4% |
| 26 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
29.5% |
| 27 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
| 28 |
적외선에 속하는 파장은?
|
O |
50.9% |
| 29 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
28.9% |
| 30 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
| 31 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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O |
56.6% |
| 32 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
| 33 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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X |
82.6% |
| 34 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.5% |
| 35 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
|
O |
70.3% |
| 36 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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O |
40.0% |
| 37 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
39.0% |
| 38 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.6% |
| 39 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
| 40 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
64.0% |
| 41 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
44.1% |
| 42 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
|
X |
36.0% |
| 43 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
|
O |
47.6% |
| 44 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
| 45 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
19.5% |
| 46 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
|
X |
61.1% |
| 47 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
89.2% |
| 48 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
|
O |
91.5% |
| 49 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
|
X |
33.0% |
| 50 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
52.8% |
| 51 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
|
X |
41.0% |
| 52 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
| 53 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
50.7% |
| 54 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
O |
69.9% |
| 55 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
| 56 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
|
O |
51.6% |
| 57 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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O |
49.0% |
| 58 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
| 59 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
| 60 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
|
O |
74.3% |
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작성일23-03-21 16:46
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