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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 81.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-25 21:46 조회122회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? X 71.5%
2 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
3 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
4 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
5 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 67.6%
6 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
7 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
8 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
9 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? O 47.6%
10 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 50.0%
11 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.7%
12 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? O 62.8%
13 사용이 금지된 감미료는? O 33.9%
14 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? X 54.7%
15 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.7%
16 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 48.1%
17 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? X 63.2%
18 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
19 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
20 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.5%
21 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? X 58.4%
22 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? O 78.7%
23 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? X 38.3%
24 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.2%
25 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? O 43.6%
26 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? O 53.7%
27 오징어 먹물색소의 주 색소는? O 59.6%
28 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? O 64.0%
29 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
30 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? O 60.7%
31 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
32 탄수화물이 아닌 것은? O 56.3%
33 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
34 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? X 68.2%
35 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.3%
36 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
37 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
38 단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은? O 65.8%
39 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? O 65.5%
40 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? O 44.0%
41 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
42 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 70.6%
43 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.8%
44 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
45 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
46 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
47 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 37.7%
48 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? O 27.4%
49 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.4%
50 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
51 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.6%
52 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
53 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
54 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
55 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
56 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
57 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 62.6%
58 주로 동결건조로 제조되는 식품은? O 39.6%
59 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
60 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? O 51.3%

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