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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-03-20 04:23 조회87회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? X 90.2%
2 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.7%
3 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 60.9%
4 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? O 40.8%
5 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
6 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
7 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? X 41.7%
8 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 29.3%
9 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
10 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
11 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
12 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.1%
13 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? X 50.0%
14 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.5%
15 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 31.7%
16 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? X 41.4%
17 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? O 47.0%
18 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
19 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
20 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
21 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
22 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? O 71.1%
23 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.7%
24 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
25 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? X 58.9%
26 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) X 56.8%
27 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
28 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
29 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? X 82.8%
30 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? X 65.7%
31 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 49.3%
32 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
33 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? X 34.0%
34 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%
35 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
36 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 59.9%
37 다음 중 내인성 위해 식품은? X 45.0%
38 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 59.6%
39 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? O 51.7%
40 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? X 60.3%
41 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? X 66.5%
42 다음에서 설명하는 중금속은? X 62.0%
43 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
44 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
45 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? X 68.7%
46 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? X 70.9%
47 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 46.8%
48 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? X 72.5%
49 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 46.9%
50 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
51 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? O 41.3%
52 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 58.8%
53 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
54 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 58.8%
55 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
56 유중수적형(W/O) 유화액은? X 46.2%
57 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.5%
58 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? O 64.1%
59 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 54.8%
60 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%

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