| 1 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
| 2 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
| 3 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
| 4 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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X |
69.9% |
| 5 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.5% |
| 6 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
| 7 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.4% |
| 8 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
| 9 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
| 10 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
42.0% |
| 11 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
| 12 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
| 13 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
| 14 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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O |
30.6% |
| 15 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
| 16 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
| 17 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.5% |
| 18 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
| 19 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
| 20 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
| 21 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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X |
64.1% |
| 22 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
| 23 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
| 24 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
| 25 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
55.2% |
| 26 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.5% |
| 27 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
| 28 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
| 29 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
| 30 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
| 31 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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O |
57.2% |
| 32 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
70.6% |
| 33 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
| 34 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
| 35 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
| 36 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
83.9% |
| 37 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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X |
66.4% |
| 38 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
| 39 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
| 40 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
| 41 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
| 42 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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X |
59.9% |
| 43 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
| 44 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
| 45 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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O |
47.9% |
| 46 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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X |
56.1% |
| 47 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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O |
46.4% |
| 48 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
| 49 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
| 50 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
| 51 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
| 52 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
| 53 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
| 54 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
| 55 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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O |
46.2% |
| 56 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
47.6% |
| 57 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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X |
77.9% |
| 58 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
| 59 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
| 60 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
57.7% |
얼씨구
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작성일23-10-13 07:19
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