| 1 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.7% |
| 2 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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O |
34.9% |
| 3 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
| 4 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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X |
64.9% |
| 5 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
63.0% |
| 6 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
| 7 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
| 8 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
18.6% |
| 9 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.6% |
| 10 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
|
O |
89.0% |
| 11 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
44.2% |
| 12 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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X |
49.7% |
| 13 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
| 14 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
| 15 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 16 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
|
O |
67.9% |
| 17 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
|
O |
88.1% |
| 18 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
X |
73.0% |
| 19 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
O |
91.1% |
| 20 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
|
O |
61.6% |
| 21 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
|
O |
74.3% |
| 22 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
| 23 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
| 24 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
77.4% |
| 25 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
| 26 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
71.7% |
| 27 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
| 28 |
경태반 전염이 되는 질병은?
|
O |
38.2% |
| 29 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
| 30 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
|
O |
83.6% |
| 31 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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X |
70.0% |
| 32 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
| 33 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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X |
43.0% |
| 34 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 35 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
X |
51.8% |
| 36 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
|
O |
77.6% |
| 37 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
43.4% |
| 38 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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O |
58.6% |
| 39 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
54.4% |
| 40 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.1% |
| 41 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
|
X |
71.8% |
| 42 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
O |
91.0% |
| 43 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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X |
74.7% |
| 44 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
54.2% |
| 45 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.8% |
| 46 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
67.9% |
| 47 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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X |
55.9% |
| 48 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.8% |
| 49 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
| 50 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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X |
85.9% |
| 51 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
| 52 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
|
O |
74.8% |
| 53 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
| 54 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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X |
66.9% |
| 55 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
40.7% |
| 56 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
| 57 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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X |
42.9% |
| 58 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
| 59 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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O |
51.2% |
| 60 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
44.5% |
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작성일23-03-08 18:24
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