| 1 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 2 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
63.7% |
| 3 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
| 4 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
74.8% |
| 5 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
| 6 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
82.5% |
| 7 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
| 8 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.6% |
| 9 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
| 10 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
| 11 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
56.3% |
| 12 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
| 13 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
| 14 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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O |
40.8% |
| 15 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
88.2% |
| 16 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
| 17 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
71.4% |
| 18 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
42.6% |
| 19 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
|
O |
69.0% |
| 20 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
58.9% |
| 21 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
| 22 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.5% |
| 23 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.9% |
| 24 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
| 25 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
| 26 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
| 27 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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X |
78.8% |
| 28 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.5% |
| 29 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
44.3% |
| 30 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
| 31 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
| 32 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
| 33 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
| 34 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
| 35 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
| 36 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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X |
61.1% |
| 37 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
| 38 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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O |
17.4% |
| 39 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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O |
30.3% |
| 40 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
| 41 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
| 42 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
| 43 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.0% |
| 44 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.1% |
| 45 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
| 46 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
54.3% |
| 47 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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X |
72.7% |
| 48 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
| 49 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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O |
42.1% |
| 50 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.5% |
| 51 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
| 52 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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X |
59.4% |
| 53 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
| 54 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
| 55 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
| 56 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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X |
83.3% |
| 57 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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X |
65.1% |
| 58 |
끓이는 조리법의 단점은?
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X |
72.5% |
| 59 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
59.1% |
| 60 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
|
X |
62.8% |
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작성일23-03-19 16:19
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