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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-17 00:12 조회48회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.2%
2 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? X 51.6%
3 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? X 67.3%
4 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? X 89.7%
5 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 61.6%
6 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? X 31.8%
7 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
8 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
9 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? X 83.0%
10 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? O 76.6%
11 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? O 46.2%
12 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 52.1%
13 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.0%
14 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
15 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? O 76.3%
16 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
17 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
18 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 46.8%
19 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? O 47.1%
20 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? X 84.4%
21 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
22 다음 중 황 함유 아미노산은? X 51.3%
23 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? O 49.6%
24 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
25 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
26 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? X 89.0%
27 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 76.4%
28 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 63.9%
29 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? O 78.8%
30 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%
31 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
32 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? X 79.8%
33 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.0%
34 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%
35 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
36 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
37 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
38 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
39 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
40 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.3%
41 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.9%
42 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 57.8%
43 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 54.8%
44 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? X 58.4%
45 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
46 사용이 허가된 발색제는? X 83.6%
47 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.0%
48 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? O 52.3%
49 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
50 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.8%
51 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
52 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 45.9%
53 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? X 54.4%
54 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 75.8%
55 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? O 64.0%
56 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
57 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? X 39.4%
58 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? X 73.6%
59 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
60 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%

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