| 1 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
| 2 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
| 3 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
| 4 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
| 5 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 6 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
68.8% |
| 7 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
| 8 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
| 9 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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X |
77.8% |
| 10 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
| 11 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 12 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
| 13 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
| 14 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
| 15 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
55.7% |
| 16 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
| 17 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
| 18 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
|
O |
44.4% |
| 19 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
|
X |
41.3% |
| 20 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.7% |
| 21 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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X |
79.1% |
| 22 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
| 23 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
|
X |
56.6% |
| 24 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
| 25 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
|
X |
76.7% |
| 26 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
| 27 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
64.5% |
| 28 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
O |
49.7% |
| 29 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
|
X |
35.5% |
| 30 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
94.1% |
| 31 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
| 32 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.1% |
| 33 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
| 34 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
X |
71.5% |
| 35 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
| 36 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
| 37 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
29.0% |
| 38 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
|
X |
54.9% |
| 39 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
O |
44.0% |
| 40 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.5% |
| 41 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
20.0% |
| 42 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
| 43 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
46.9% |
| 44 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
62.4% |
| 45 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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X |
60.6% |
| 46 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
X |
84.1% |
| 47 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 48 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
86.7% |
| 49 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
|
O |
63.4% |
| 50 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
|
O |
63.1% |
| 51 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
| 52 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
| 53 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
|
O |
72.4% |
| 54 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
|
O |
93.9% |
| 55 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
53.6% |
| 56 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
| 57 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
| 58 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.3% |
| 59 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
| 60 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
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작성일20-11-17 10:32
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