| 1 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
| 2 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
| 3 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
| 4 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
62.5% |
| 5 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
| 6 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
| 7 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.5% |
| 8 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |
| 9 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
58.8% |
| 10 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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O |
48.8% |
| 11 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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O |
41.4% |
| 12 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.8% |
| 13 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
| 14 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
| 15 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
| 16 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
45.9% |
| 17 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 18 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
| 19 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
| 20 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
48.0% |
| 21 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
60.5% |
| 22 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
| 23 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
| 24 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
| 25 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
| 26 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
63.0% |
| 27 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
42.0% |
| 28 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
| 29 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
| 30 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
| 31 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
| 32 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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X |
54.2% |
| 33 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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X |
51.6% |
| 34 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
| 35 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 36 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.7% |
| 37 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
| 38 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
51.4% |
| 39 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
| 40 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
| 41 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
| 42 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
| 43 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
| 44 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
| 45 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
37.1% |
| 46 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
| 47 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
| 48 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
| 49 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
54.5% |
| 50 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
| 51 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.9% |
| 52 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 53 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
33.7% |
| 54 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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O |
65.5% |
| 55 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
| 56 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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X |
80.5% |
| 57 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
| 58 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
54.5% |
| 59 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 60 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
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작성일20-11-17 21:50
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