1 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
2 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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X |
54.5% |
3 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
4 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
5 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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X |
73.5% |
6 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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X |
48.4% |
7 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
8 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
9 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
10 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.3% |
11 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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O |
42.6% |
12 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
13 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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X |
87.9% |
14 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
15 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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X |
55.4% |
16 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
17 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
18 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
19 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
20 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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X |
80.5% |
21 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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X |
84.0% |
22 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
23 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
24 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
25 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
60.5% |
26 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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X |
63.0% |
27 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
28 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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X |
55.9% |
29 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
30 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
57.7% |
31 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
32 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
33 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.3% |
34 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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O |
56.8% |
35 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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O |
46.1% |
36 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
37 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
38 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
39 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
40 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
41 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
84.1% |
42 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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X |
53.5% |
43 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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X |
51.3% |
44 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
45 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
46 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
47 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
48 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
49 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
50 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
51 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.1% |
52 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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X |
39.4% |
53 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
54 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
55 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
56 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.0% |
57 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
58 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
44.0% |
59 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
60 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |