| 1 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
| 2 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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X |
74.3% |
| 3 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
75.9% |
| 4 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
X |
26.6% |
| 5 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
| 6 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
82.2% |
| 7 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
O |
92.9% |
| 8 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
|
X |
23.6% |
| 9 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
|
O |
25.3% |
| 10 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
|
O |
74.2% |
| 11 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 12 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
29.5% |
| 13 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
O |
62.3% |
| 14 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
58.4% |
| 15 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
|
O |
79.0% |
| 16 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
78.1% |
| 17 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
19.5% |
| 18 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
83.8% |
| 19 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
73.3% |
| 20 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
54.2% |
| 21 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
60.0% |
| 22 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
|
O |
67.7% |
| 23 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
|
X |
36.9% |
| 24 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
|
X |
29.2% |
| 25 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
| 26 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
|
X |
74.7% |
| 27 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
|
X |
62.9% |
| 28 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
66.3% |
| 29 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
|
O |
74.3% |
| 30 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
| 31 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
|
O |
64.4% |
| 32 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
58.3% |
| 33 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
|
O |
71.1% |
| 34 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
|
X |
53.3% |
| 35 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
|
O |
78.7% |
| 36 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
44.8% |
| 37 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
51.4% |
| 38 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 39 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
|
O |
77.3% |
| 40 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
83.0% |
| 41 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.9% |
| 42 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
|
O |
90.9% |
| 43 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
37.1% |
| 44 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
|
X |
83.3% |
| 45 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
15.8% |
| 46 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 47 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
|
O |
76.8% |
| 48 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
77.6% |
| 49 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
X |
49.6% |
| 50 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
58.9% |
| 51 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
| 52 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
61.4% |
| 53 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
|
X |
23.4% |
| 54 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
|
O |
67.9% |
| 55 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
|
X |
38.1% |
| 56 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
O |
30.7% |
| 57 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
48.4% |
| 58 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
|
O |
52.2% |
| 59 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.2% |
| 60 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
|
X |
67.6% |
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작성일20-11-15 22:26
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