| 1 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
| 2 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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X |
81.4% |
| 3 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
| 4 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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O |
66.5% |
| 5 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
75.7% |
| 6 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
| 7 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
| 8 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
| 9 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
44.1% |
| 10 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
| 11 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
| 12 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
| 13 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
|
O |
69.4% |
| 14 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
46.6% |
| 15 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
| 16 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
| 17 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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X |
48.8% |
| 18 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
| 19 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
| 20 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
| 21 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
| 22 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
| 23 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
| 24 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.2% |
| 25 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
59.6% |
| 26 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
|
O |
45.3% |
| 27 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
| 28 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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X |
69.3% |
| 29 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
|
X |
51.0% |
| 30 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.7% |
| 31 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
|
O |
47.0% |
| 32 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
| 33 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
| 34 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
| 35 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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X |
75.7% |
| 36 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
| 37 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
| 38 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
61.2% |
| 39 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.7% |
| 40 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
|
O |
46.6% |
| 41 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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O |
40.0% |
| 42 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
| 43 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
| 44 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
| 45 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
59.9% |
| 46 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
| 47 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 48 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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O |
50.3% |
| 49 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
|
O |
88.9% |
| 50 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
| 51 |
영업허가 대상인 것은?
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O |
34.2% |
| 52 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
|
O |
49.7% |
| 53 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
| 54 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 55 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
| 56 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
| 57 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
| 58 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
| 59 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
| 60 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
47.4% |
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작성일21-03-24 23:56
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