| 1 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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X |
63.8% |
| 2 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.5% |
| 3 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
| 4 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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X |
48.8% |
| 5 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
52.3% |
| 6 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |
| 7 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
X |
68.2% |
| 8 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
| 9 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
| 10 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
| 11 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
46.6% |
| 12 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
| 13 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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O |
59.9% |
| 14 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
| 15 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
73.7% |
| 16 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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X |
68.4% |
| 17 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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O |
53.2% |
| 18 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
|
X |
62.8% |
| 19 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
|
O |
75.5% |
| 20 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
|
O |
54.5% |
| 21 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
| 22 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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X |
83.7% |
| 23 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
|
O |
77.6% |
| 24 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
| 25 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
| 26 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
|
O |
48.1% |
| 27 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
X |
60.9% |
| 28 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
X |
46.3% |
| 29 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
55.7% |
| 30 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 31 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
| 32 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
|
O |
42.9% |
| 33 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
|
X |
43.0% |
| 34 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
| 35 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
| 36 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
O |
47.3% |
| 37 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
| 38 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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O |
30.6% |
| 39 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
| 40 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
|
X |
36.2% |
| 41 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
O |
34.9% |
| 42 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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X |
60.5% |
| 43 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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X |
77.0% |
| 44 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
|
O |
56.2% |
| 45 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
76.4% |
| 46 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
|
O |
79.6% |
| 47 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
32.9% |
| 48 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
| 49 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
|
X |
55.8% |
| 50 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
| 51 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
|
O |
28.6% |
| 52 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
|
X |
25.9% |
| 53 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
|
O |
87.7% |
| 54 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
|
X |
14.0% |
| 55 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
|
O |
68.5% |
| 56 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
|
X |
49.0% |
| 57 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
84.8% |
| 58 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
46.9% |
| 59 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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O |
54.5% |
| 60 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
|
O |
68.9% |
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작성일21-03-25 13:08
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