| 1 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
| 2 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
| 3 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
| 4 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
| 5 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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X |
36.2% |
| 6 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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X |
41.0% |
| 7 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
| 8 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
| 9 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
| 10 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
| 11 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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O |
35.8% |
| 12 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.6% |
| 13 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
| 14 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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O |
57.0% |
| 15 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
| 16 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
| 17 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
| 18 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
| 19 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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X |
77.7% |
| 20 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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O |
45.8% |
| 21 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
77.3% |
| 22 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
| 23 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
| 24 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
| 25 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
| 26 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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X |
85.1% |
| 27 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
56.8% |
| 28 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
| 29 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
| 30 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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X |
60.5% |
| 31 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
| 32 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
| 33 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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X |
84.2% |
| 34 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
| 35 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
| 36 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
| 37 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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X |
58.6% |
| 38 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
| 39 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
| 40 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
| 41 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.3% |
| 42 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
| 43 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
| 44 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
47.6% |
| 45 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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X |
82.6% |
| 46 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
| 47 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
| 48 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |
| 49 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
| 50 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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X |
77.0% |
| 51 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
|
O |
31.0% |
| 52 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
| 53 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
| 54 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
| 55 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.6% |
| 56 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
O |
55.4% |
| 57 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
| 58 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 59 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
70.2% |
| 60 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
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작성일21-03-26 14:24
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