1 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
2 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
3 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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O |
27.8% |
4 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
5 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
6 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
7 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
8 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
9 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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X |
48.5% |
10 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
11 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |
12 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
13 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
14 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.1% |
15 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
16 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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O |
44.5% |
17 |
수질의 분변오염지표균은?
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X |
76.7% |
18 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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X |
72.5% |
19 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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O |
52.1% |
20 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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X |
70.1% |
21 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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X |
77.9% |
22 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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X |
65.3% |
23 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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X |
69.3% |
24 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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X |
71.0% |
25 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
26 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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X |
60.0% |
27 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
28 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
29 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
30 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
31 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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O |
34.5% |
32 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
33 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
34 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
35 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
43.7% |
36 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
37 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
38 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
39 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
81.3% |
40 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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X |
41.3% |
41 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.7% |
42 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
43 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
74.2% |
44 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
45 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
46 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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O |
54.7% |
47 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
48 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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X |
44.8% |
49 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
48.1% |
50 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
51 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
52 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
53 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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O |
46.8% |
54 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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X |
76.0% |
55 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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X |
47.9% |
56 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
57 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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X |
77.3% |
58 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
59 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
60 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |