| 1 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
| 2 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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X |
75.0% |
| 3 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
O |
61.4% |
| 4 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
22.2% |
| 5 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
61.9% |
| 6 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 7 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |
| 8 |
사용이 금지된 감미료는?
|
X |
33.9% |
| 9 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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X |
60.4% |
| 10 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
71.8% |
| 11 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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O |
23.6% |
| 12 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
| 13 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
37.5% |
| 14 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
48.5% |
| 15 |
다당류와 거리가 먼 것은?
|
X |
43.5% |
| 16 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
|
O |
44.4% |
| 17 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
|
O |
70.9% |
| 18 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
O |
81.2% |
| 19 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |
| 20 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
| 21 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
|
O |
43.0% |
| 22 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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X |
73.9% |
| 23 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 24 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
|
X |
35.3% |
| 25 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.6% |
| 26 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
|
O |
79.0% |
| 27 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
60.1% |
| 28 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
X |
85.7% |
| 29 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
|
O |
52.4% |
| 30 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
86.0% |
| 31 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
|
X |
47.2% |
| 32 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
|
X |
51.4% |
| 33 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
|
O |
40.3% |
| 34 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
52.8% |
| 35 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
75.1% |
| 36 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
X |
68.2% |
| 37 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
|
X |
80.1% |
| 38 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
X |
74.5% |
| 39 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
73.4% |
| 40 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
X |
50.0% |
| 41 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
|
X |
56.3% |
| 42 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
X |
57.8% |
| 43 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
X |
65.7% |
| 44 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
|
X |
77.7% |
| 45 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
X |
87.1% |
| 46 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
51.4% |
| 47 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
|
O |
66.0% |
| 48 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
|
X |
46.7% |
| 49 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
|
X |
42.3% |
| 50 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
O |
17.9% |
| 51 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
O |
38.1% |
| 52 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.1% |
| 53 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
| 54 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
|
O |
70.2% |
| 55 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.8% |
| 56 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
O |
52.1% |
| 57 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
| 58 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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X |
59.0% |
| 59 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
| 60 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
|
X |
86.7% |
운전면허KR
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작성일21-10-20 03:36
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