1 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
45.9% |
2 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.8% |
3 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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O |
34.8% |
4 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
5 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
31.6% |
6 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
59.6% |
7 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
8 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
9 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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X |
49.7% |
10 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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X |
68.2% |
11 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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O |
61.2% |
12 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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X |
60.7% |
13 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
14 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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X |
76.7% |
15 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
16 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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O |
46.4% |
17 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
18 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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X |
68.6% |
19 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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O |
39.9% |
20 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
21 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
22 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
37.1% |
23 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
24 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
25 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
26 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
27 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.7% |
28 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
29 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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O |
30.6% |
30 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
31 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
32 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
33 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
34 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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X |
67.9% |
35 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
36 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
37 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
38 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.0% |
39 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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X |
76.0% |
40 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
41 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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O |
43.1% |
42 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
43 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.9% |
44 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.4% |
45 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
46 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
47 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
71.6% |
48 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
49 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
50 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
51 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
52 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
53 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
54 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
55 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.3% |
56 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
57 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
58 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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O |
40.3% |
59 |
현미의 주성분은?
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O |
62.0% |
60 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.5% |