| 1 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
| 2 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.2% |
| 3 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.4% |
| 4 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
| 5 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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X |
55.5% |
| 6 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
| 7 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
|
X |
39.5% |
| 8 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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O |
47.1% |
| 9 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.4% |
| 10 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
| 11 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
| 12 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
80.3% |
| 13 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 14 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 15 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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X |
59.9% |
| 16 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
|
X |
62.4% |
| 17 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
| 18 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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X |
68.1% |
| 19 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.0% |
| 20 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
|
O |
92.9% |
| 21 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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O |
55.2% |
| 22 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
|
O |
82.5% |
| 23 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
|
O |
55.6% |
| 24 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 25 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
O |
85.1% |
| 26 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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O |
55.6% |
| 27 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
| 28 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
| 29 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.0% |
| 30 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.8% |
| 31 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
46.7% |
| 32 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
O |
92.9% |
| 33 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
| 34 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
| 35 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
68.1% |
| 36 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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X |
85.1% |
| 37 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |
| 38 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
52.0% |
| 39 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
49.0% |
| 40 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
| 41 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
| 42 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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O |
43.2% |
| 43 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
X |
67.9% |
| 44 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
| 45 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.7% |
| 46 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
|
O |
69.4% |
| 47 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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X |
73.0% |
| 48 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
|
X |
57.1% |
| 49 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
| 50 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
| 51 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
63.3% |
| 52 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
|
O |
26.6% |
| 53 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 54 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
|
X |
62.8% |
| 55 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
|
O |
58.7% |
| 56 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
| 57 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
| 58 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
53.0% |
| 59 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
60.1% |
| 60 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
|
O |
46.8% |
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작성일19-08-29 23:03
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