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한식조리기능사 | 승민시윤강민님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 승민시윤강민 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-01-02 21:38 조회130회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 47.6%
2 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 58.8%
3 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 56.1%
4 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
5 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? O 45.7%
6 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
7 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? O 41.7%
8 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? O 36.0%
9 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 53.1%
10 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
11 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
12 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 46.2%
13 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
14 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? X 57.8%
15 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? O 70.9%
16 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? X 59.0%
17 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 52.6%
18 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 68.1%
19 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
20 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? X 54.4%
21 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? O 81.7%
22 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
23 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
24 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
25 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? X 41.3%
26 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? X 49.7%
27 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? X 67.9%
28 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
29 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
30 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
31 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
32 경태반 전염이 되는 질병은? X 38.2%
33 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.0%
34 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
35 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? O 14.0%
36 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 69.8%
37 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
38 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
39 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? O 55.4%
40 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 59.1%
41 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
42 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%
43 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
44 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
45 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%
46 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 75.9%
47 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 35.4%
48 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? O 62.8%
49 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? X 65.5%
50 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? O 77.3%
51 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 56.3%
52 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? X 51.6%
53 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 68.7%
54 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? X 45.0%
55 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
56 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
57 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
58 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? O 67.1%
59 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? X 58.7%
60 당류 가공품 중 결정형 캔디는? O 54.5%

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