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한식조리기능사 | 승민시윤강민님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 승민시윤강민 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-01-07 12:55 조회87회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? X 43.0%
2 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
3 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? X 53.7%
4 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? O 33.3%
5 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? X 66.5%
6 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
7 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 73.6%
8 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.6%
9 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) O 37.6%
10 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? X 76.0%
11 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 43.0%
12 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
13 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.5%
14 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? O 51.4%
15 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
16 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
17 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? X 58.5%
18 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
19 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? X 47.6%
20 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
21 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%
22 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 37.2%
23 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? X 33.1%
24 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? X 49.3%
25 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
26 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? X 61.4%
27 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? O 57.8%
28 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? X 65.6%
29 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
30 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
31 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? X 49.0%
32 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 31.5%
33 보존제에 설명으로 옳은 것은? X 64.7%
34 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? X 73.5%
35 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.4%
36 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 52.1%
37 결합수의 특징이 아닌 것은? X 54.2%
38 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? X 55.6%
39 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? X 81.5%
40 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? X 83.3%
41 대두에 가장 많은 단백질은? X 49.3%
42 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
43 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 49.3%
44 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
45 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.6%
46 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? X 51.3%
47 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 39.3%
48 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
49 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) X 52.3%
50 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
51 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
52 다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은? O 68.6%
53 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%
54 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
55 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? O 70.6%
56 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? O 59.6%
57 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? X 77.7%
58 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? X 80.8%
59 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? O 34.8%
60 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%

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