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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-14 00:48 조회81회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? X 51.2%
2 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? O 36.5%
3 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
4 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
5 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? O 38.0%
6 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? X 59.0%
7 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 54.2%
8 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
9 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.3%
10 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? X 45.7%
11 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
12 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.4%
13 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 76.4%
14 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 61.1%
15 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
16 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? O 56.8%
17 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
18 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? O 51.7%
19 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? X 47.2%
20 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? X 65.0%
21 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 53.9%
22 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? X 67.3%
23 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
24 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
25 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? X 42.1%
26 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 76.2%
27 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? O 25.6%
28 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
29 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? O 56.1%
30 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
31 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
32 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.7%
33 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
34 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
35 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
36 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? O 67.9%
37 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? O 48.4%
38 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 58.0%
39 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
40 다음중 독소형 식중독인 것은? X 75.4%
41 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
42 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
43 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
44 식품의 보존료가 아닌 것은? O 48.5%
45 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? O 57.4%
46 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 59.5%
47 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 57.2%
48 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 65.5%
49 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? X 32.9%
50 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
51 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.5%
52 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
53 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? O 59.5%
54 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? O 52.0%
55 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
56 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
57 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.3%
58 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
59 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.9%
60 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%

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