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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-25 22:24 조회79회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
2 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? O 55.6%
3 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.3%
4 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.2%
5 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
6 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? O 55.6%
7 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 31.8%
8 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? X 47.1%
9 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 65.1%
10 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? O 29.0%
11 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
12 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
13 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
14 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.1%
15 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
16 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.2%
17 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
18 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? X 66.5%
19 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? X 75.0%
20 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 66.2%
21 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? O 42.4%
22 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
23 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
24 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
25 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 69.9%
26 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
27 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
28 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
29 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.3%
30 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%
31 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
32 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? O 56.4%
33 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 59.7%
34 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 58.8%
35 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
36 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
37 어패류 가공에서 북어의 제조법은? O 54.4%
38 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
39 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? X 45.1%
40 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? O 50.9%
41 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 57.7%
42 소음의 측정단위는? O 100.0%
43 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? O 59.7%
44 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? X 57.5%
45 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 69.0%
46 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 46.4%
47 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
48 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.9%
49 병원체가 세균인 전염병은? O 46.6%
50 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
51 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
52 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 65.7%
53 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
54 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? X 51.9%
55 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
56 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? O 50.0%
57 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%
58 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.9%
59 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? X 28.6%
60 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? O 47.8%

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