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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-01 23:46 조회50회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? O 76.3%
2 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
3 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
4 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.4%
5 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? O 35.4%
6 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
7 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
8 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
9 다음 중 오탄당이 아닌 것은? O 58.5%
10 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
11 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? O 40.6%
12 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? X 56.7%
13 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
14 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? X 53.3%
15 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.7%
16 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.6%
17 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? O 41.8%
18 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.2%
19 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 52.3%
20 맥각중독을 일으키는 원인물질은? X 69.4%
21 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
22 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
23 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
24 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 60.0%
25 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
26 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 56.1%
27 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
28 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
29 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? O 56.8%
30 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? X 82.7%
31 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
32 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.2%
33 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 53.4%
34 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
35 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 37.2%
36 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
37 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? O 57.7%
38 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
39 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? X 68.6%
40 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
41 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
42 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? X 34.0%
43 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? X 42.9%
44 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? O 43.0%
45 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
46 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.1%
47 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? O 39.0%
48 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? X 50.3%
49 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? O 30.4%
50 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
51 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.8%
52 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? X 67.5%
53 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.6%
54 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 69.0%
55 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.8%
56 유해보존료에 속하지 않는 것은? X 43.0%
57 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? X 74.2%
58 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 37.0%
59 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
60 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? O 58.4%

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