| 1 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
| 2 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 3 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
76.8% |
| 4 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
| 5 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
| 6 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
| 7 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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X |
81.3% |
| 8 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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X |
38.5% |
| 9 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
| 10 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
| 11 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
| 12 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.5% |
| 13 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
| 14 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
|
X |
61.1% |
| 15 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
X |
64.4% |
| 16 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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O |
65.5% |
| 17 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
55.1% |
| 18 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
|
O |
79.1% |
| 19 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
X |
49.7% |
| 20 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
| 21 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
| 22 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
52.0% |
| 23 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
|
O |
43.6% |
| 24 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
| 25 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
| 26 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
47.6% |
| 27 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
| 28 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
| 29 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
54.3% |
| 30 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
| 31 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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X |
68.4% |
| 32 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
| 33 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
61.1% |
| 34 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
70.7% |
| 35 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
| 36 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
|
X |
57.9% |
| 37 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
X |
85.7% |
| 38 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
|
X |
57.8% |
| 39 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 40 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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X |
49.7% |
| 41 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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O |
55.3% |
| 42 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
| 43 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
| 44 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
|
X |
57.8% |
| 45 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
|
O |
65.1% |
| 46 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 47 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
65.4% |
| 48 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.3% |
| 49 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
|
X |
35.5% |
| 50 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
| 51 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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X |
67.8% |
| 52 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
X |
70.4% |
| 53 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
O |
48.8% |
| 54 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
70.1% |
| 55 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
X |
54.0% |
| 56 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
| 57 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.8% |
| 58 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
| 59 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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X |
64.3% |
| 60 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
O |
63.2% |
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작성일20-11-08 22:40
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