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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-27 08:54 조회108회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 46.5%
2 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? O 48.4%
3 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
4 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? X 69.4%
5 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? X 72.3%
6 식품의 계량방법으로 옳은 것은? X 37.7%
7 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
8 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
9 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
10 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
11 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
12 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? X 65.6%
13 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? O 54.7%
14 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? X 80.5%
15 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? O 34.9%
16 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
17 법정 3군감염병이 아닌 것은? O 37.4%
18 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.6%
19 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 26.0%
20 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
21 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? X 64.5%
22 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
23 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
24 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? X 37.1%
25 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? X 70.6%
26 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
27 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.6%
28 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
29 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? O 51.9%
30 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
31 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? O 74.2%
32 유해보존료에 속하지 않는 것은? O 43.0%
33 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? X 59.0%
34 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
35 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 38.1%
36 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? O 47.1%
37 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? X 76.1%
38 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
39 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.0%
40 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? X 56.9%
41 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? X 70.8%
42 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
43 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.0%
44 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 57.1%
45 무기질의 급원식품이 아닌 것은? O 34.4%
46 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
47 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%
48 산성 식품에 해당하는 것은? X 43.1%
49 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? O 71.2%
50 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
51 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.8%
52 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%
53 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.5%
54 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 76.4%
55 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 56.3%
56 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
57 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? X 57.7%
58 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? X 59.9%
59 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 55.7%
60 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? X 55.8%

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