1 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
45.3% |
2 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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O |
51.0% |
3 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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O |
57.3% |
4 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
5 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
6 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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O |
50.3% |
7 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
8 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
9 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
10 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.7% |
11 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
33.6% |
12 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
13 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.8% |
14 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
15 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
16 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
17 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
18 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.2% |
19 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
20 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
21 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
22 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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O |
62.9% |
23 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
24 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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O |
53.6% |
25 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
26 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
27 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.1% |
28 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
29 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
30 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
70.6% |
31 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
32 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.6% |
33 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
34 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
44.9% |
35 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
36 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
39.0% |
37 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
38 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
39 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
40 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
41 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
42 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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X |
50.0% |
43 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
44 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
45 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
46 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
53.0% |
47 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
48 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.5% |
49 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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O |
58.2% |
50 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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X |
54.8% |
51 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
52 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
53 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
54 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
55 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
56 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
57 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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X |
68.5% |
58 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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O |
24.4% |
59 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
60 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |