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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 100점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-21 17:05 조회108회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
2 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
3 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? O 65.5%
4 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? O 64.6%
5 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? O 67.5%
6 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
7 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 50.0%
8 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? O 38.5%
9 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
10 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.3%
11 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
12 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? O 79.0%
13 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
14 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? O 57.5%
15 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%
16 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%
17 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? O 74.1%
18 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
19 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? O 56.1%
20 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
21 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
22 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%
23 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
24 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? O 50.0%
25 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.7%
26 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? O 59.9%
27 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
28 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? O 42.1%
29 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
30 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? O 46.1%
31 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
32 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
33 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 43.9%
34 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
35 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? O 57.8%
36 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
37 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? O 64.1%
38 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
39 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? O 62.1%
40 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.6%
41 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? O 58.9%
42 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
43 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
44 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? O 56.7%
45 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 32.7%
46 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 61.2%
47 어유와 일반 식물유의 차이점은? O 41.3%
48 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
49 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
50 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
51 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? O 47.6%
52 아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은? O 36.0%
53 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
54 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 52.6%
55 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
56 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
57 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? O 36.8%
58 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.5%
59 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 43.7%
60 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? O 32.9%

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