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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-11-30 17:51 조회108회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
2 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
3 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? O 51.3%
4 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
5 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
6 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
7 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
8 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? X 68.1%
9 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? X 48.9%
10 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 53.7%
11 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
12 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
13 발효식품이 아닌 것은? X 57.7%
14 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
15 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? O 51.0%
16 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 64.6%
17 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? X 43.2%
18 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? O 29.1%
19 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
20 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 71.6%
21 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
22 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
23 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? X 58.1%
24 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
25 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
26 기온 역전 현상의 발생 조건은? X 53.9%
27 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
28 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? X 60.9%
29 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.7%
30 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.2%
31 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
32 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
33 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.4%
34 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? O 50.0%
35 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
36 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
37 계량방법이 잘못된 것은? O 47.9%
38 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.6%
39 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
40 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? O 45.3%
41 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
42 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
43 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 57.7%
44 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
45 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.2%
46 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? X 61.7%
47 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? O 36.8%
48 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
49 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%
50 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
51 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
52 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
53 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? O 40.2%
54 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? X 29.5%
55 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.9%
56 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
57 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
58 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.5%
59 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
60 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? X 58.7%

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