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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-12-18 10:23 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? X 70.9%
2 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? O 35.3%
3 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 46.9%
4 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? X 70.2%
5 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.3%
6 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.9%
7 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? X 64.6%
8 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? X 71.4%
9 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.1%
10 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
11 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
12 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? O 61.7%
13 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
14 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
15 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
16 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
17 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? X 86.8%
18 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 25.3%
19 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
20 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
21 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? X 50.0%
22 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 42.8%
23 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
24 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? O 62.4%
25 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.2%
26 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? O 56.8%
27 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
28 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? X 55.3%
29 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
30 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.4%
31 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? O 50.3%
32 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? X 58.2%
33 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? O 55.0%
34 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? O 71.3%
35 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? X 65.8%
36 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? X 61.5%
37 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? X 60.9%
38 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 54.4%
39 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 59.6%
40 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
41 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? O 50.9%
42 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 64.6%
43 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
44 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? O 58.4%
45 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
46 계량방법이 잘못된 것은? X 47.9%
47 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
48 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? X 44.3%
49 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? O 51.7%
50 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? X 53.7%
51 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? X 51.3%
52 조리의 목적이 아닌 것은? X 59.0%
53 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
54 집단감염이 잘 되는 기생충은? X 46.3%
55 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.5%
56 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
57 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 53.8%
58 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
59 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
60 다슬기가 중간숙주인 기생충은? X 63.1%

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