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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-12-31 15:28 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%
2 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.6%
3 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? O 57.1%
4 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 76.7%
5 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 51.9%
6 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? O 51.2%
7 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 44.0%
8 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
9 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 19.2%
10 아래에서 설명하는 조미료는? X 82.2%
11 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? X 49.3%
12 황 함유 아미노산은? X 42.6%
13 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? O 45.5%
14 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? O 65.3%
15 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? X 62.2%
16 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? X 44.1%
17 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
18 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
19 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? X 76.3%
20 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.1%
21 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 47.7%
22 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? X 50.6%
23 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
24 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
25 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? X 84.0%
26 소금의 용도가 아닌 것은? X 66.7%
27 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? O 54.0%
28 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? X 36.7%
29 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? O 77.9%
30 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? X 64.9%
31 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
32 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? O 71.6%
33 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
34 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? O 68.8%
35 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%
36 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? O 42.0%
37 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
38 다음 중 단당류인 것은? X 69.9%
39 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
40 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
41 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? X 56.9%
42 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? O 86.7%
43 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.3%
44 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? X 64.2%
45 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? O 62.6%
46 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
47 다음 중 대표적인 콩 단백질은? X 59.8%
48 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? X 67.1%
49 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 56.8%
50 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? X 44.7%
51 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? X 56.3%
52 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
53 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
54 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
55 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
56 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.1%
57 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
58 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? X 54.5%
59 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? X 55.9%
60 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 64.8%

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