| 1 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.6% |
| 2 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.9% |
| 3 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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X |
59.8% |
| 4 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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O |
44.5% |
| 5 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
| 6 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
| 7 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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O |
57.7% |
| 8 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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X |
85.1% |
| 9 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
| 10 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
| 11 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
| 12 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.7% |
| 13 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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X |
62.1% |
| 14 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
| 15 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
X |
68.7% |
| 16 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |
| 17 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
|
O |
59.5% |
| 18 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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X |
48.5% |
| 19 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
54.4% |
| 20 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.8% |
| 21 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
| 22 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
| 23 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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O |
63.5% |
| 24 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
57.2% |
| 25 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
33.1% |
| 26 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
| 27 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
| 28 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
76.6% |
| 29 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.6% |
| 30 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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X |
77.6% |
| 31 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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X |
78.9% |
| 32 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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X |
57.1% |
| 33 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
| 34 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
| 35 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
| 36 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
| 37 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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O |
51.3% |
| 38 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
| 39 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
| 40 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 41 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
| 42 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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X |
86.2% |
| 43 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.7% |
| 44 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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X |
45.9% |
| 45 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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X |
77.8% |
| 46 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 47 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
| 48 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
| 49 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.8% |
| 50 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
64.8% |
| 51 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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X |
67.9% |
| 52 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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X |
68.4% |
| 53 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
69.2% |
| 54 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
| 55 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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X |
78.7% |
| 56 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
| 57 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.4% |
| 58 |
수라상의 찬품 가짓수는?
|
X |
70.3% |
| 59 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
| 60 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
|
X |
83.7% |
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작성일21-05-02 12:41
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