1 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
23.4% |
2 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
52.9% |
3 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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X |
51.0% |
4 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
5 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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X |
77.6% |
6 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
7 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
8 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
9 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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X |
60.5% |
10 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
58.6% |
11 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.7% |
12 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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X |
68.8% |
13 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
14 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
15 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.6% |
16 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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X |
71.5% |
17 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
18 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
19 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.7% |
20 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
21 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |
22 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
23 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.5% |
24 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
25 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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X |
49.7% |
26 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
41.5% |
27 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
28 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
29 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
30 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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X |
84.4% |
31 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
32 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
33 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
34 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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O |
62.7% |
35 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
36 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
37 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
38 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
39 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
40 |
황 함유 아미노산은?
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O |
42.6% |
41 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
42 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
43 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
44 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
45 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
46 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
47 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
48 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
73.7% |
49 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
61.1% |
50 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
51 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
52 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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X |
64.9% |
53 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
54 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
55 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
56 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
57 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.0% |
58 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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X |
61.1% |
59 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
60 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.5% |