| 1 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
| 2 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
| 3 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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O |
46.4% |
| 4 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
| 5 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
| 6 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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O |
65.1% |
| 7 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
| 8 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
| 9 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
| 10 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
| 11 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
| 12 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
| 13 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
| 14 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
| 15 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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X |
57.5% |
| 16 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 17 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
| 18 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 19 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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O |
33.3% |
| 20 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
| 21 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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X |
85.4% |
| 22 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
| 23 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
93.4% |
| 24 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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X |
53.3% |
| 25 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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X |
58.3% |
| 26 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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O |
29.5% |
| 27 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
| 28 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
| 29 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
| 30 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
| 31 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
| 32 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
| 33 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
| 34 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
| 35 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
| 36 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
| 37 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
| 38 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
| 39 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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X |
83.6% |
| 40 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
| 41 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
| 42 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
39.9% |
| 43 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
| 44 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 45 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
| 46 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
| 47 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
40.6% |
| 48 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
| 49 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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X |
53.2% |
| 50 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
| 51 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
74.2% |
| 52 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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X |
43.2% |
| 53 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
| 54 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
| 55 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
| 56 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
| 57 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.5% |
| 58 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
73.7% |
| 59 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 60 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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X |
70.7% |
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작성일23-02-01 19:16
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