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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-15 22:35 조회120회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 64.5%
2 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
3 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
4 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
5 수라상의 찬품 가짓수는? X 70.3%
6 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
7 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
8 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
9 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
10 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
11 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
12 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
13 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 53.1%
14 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
15 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? O 26.2%
16 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? O 40.0%
17 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
18 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 64.2%
19 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.5%
20 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 45.7%
21 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
22 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? O 78.9%
23 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 56.0%
24 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
25 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
26 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
27 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
28 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? O 51.3%
29 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? O 79.1%
30 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.8%
31 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 54.5%
32 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.2%
33 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
34 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
35 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
36 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? X 58.4%
37 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은? O 69.9%
38 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
39 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
40 조리의 목적이 아닌 것은? X 59.0%
41 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
42 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? O 51.3%
43 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? X 62.4%
44 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? X 51.4%
45 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 43.0%
46 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? X 45.0%
47 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 65.6%
48 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
49 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? X 75.0%
50 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? O 58.7%
51 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? O 62.8%
52 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
53 침에 들어있는 소화효소의 작용은? X 59.1%
54 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
55 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 52.8%
56 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? X 77.5%
57 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? O 51.3%
58 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
59 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? X 68.2%
60 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%

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