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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 95점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-05 19:12 조회120회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 57.2%
2 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
3 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? O 63.2%
4 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.0%
5 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? O 28.0%
6 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
7 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 39.2%
8 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.2%
9 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
10 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.0%
11 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
12 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
13 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
14 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
15 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
16 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 68.1%
17 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
18 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.6%
19 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
20 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
21 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) O 52.0%
22 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) O 39.9%
23 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? O 47.7%
24 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? O 56.3%
25 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? O 48.4%
26 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%
27 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? O 28.1%
28 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
29 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
30 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? O 57.7%
31 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
32 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
33 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? O 64.8%
34 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
35 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
36 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
37 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? O 62.8%
38 천연 산화방지제가 아닌 것은? O 40.5%
39 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 64.4%
40 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? O 46.7%
41 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? X 71.3%
42 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 60.0%
43 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
44 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? O 47.2%
45 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
46 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? O 41.3%
47 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 61.2%
48 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? O 29.7%
49 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
50 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 35.1%
51 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? O 67.8%
52 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.7%
53 버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가? O 47.4%
54 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.6%
55 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.7%
56 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? O 43.5%
57 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? O 38.9%
58 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
59 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
60 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%

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