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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 90점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-03 20:12 조회109회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? O 47.9%
2 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
3 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
4 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? O 53.3%
5 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 45.5%
6 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
7 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
8 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
9 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
10 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
11 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.6%
12 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? O 26.3%
13 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
14 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 58.6%
15 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? O 53.6%
16 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
17 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 84.9%
18 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
19 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? O 40.9%
20 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.6%
21 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
22 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) X 68.2%
23 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) O 66.0%
24 병원체가 바이러스인 것은? O 38.2%
25 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
26 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
27 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
28 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 54.4%
29 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 69.6%
30 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 45.3%
31 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
32 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 40.7%
33 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
34 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? O 70.3%
35 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 54.4%
36 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
37 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
38 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? O 57.5%
39 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? O 64.4%
40 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.5%
41 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.3%
42 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
43 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? O 32.9%
44 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
45 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.5%
46 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
47 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.5%
48 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 54.0%
49 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 58.0%
50 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
51 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%
52 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 20.3%
53 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) O 67.8%
54 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 61.2%
55 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? O 51.9%
56 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? O 65.2%
57 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 30.3%
58 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
59 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
60 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%

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