| 1 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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X |
74.3% |
| 2 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
| 3 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
|
O |
41.0% |
| 4 |
다음 중 5탄당은?
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O |
22.6% |
| 5 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
|
O |
46.7% |
| 6 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
|
O |
54.5% |
| 7 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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X |
44.7% |
| 8 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
X |
58.8% |
| 9 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
37.2% |
| 10 |
다음 중 만성전염병은?
|
X |
54.1% |
| 11 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
25.9% |
| 12 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
|
X |
76.8% |
| 13 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
51.0% |
| 14 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
|
O |
54.9% |
| 15 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 16 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
| 17 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
| 18 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
|
O |
48.1% |
| 19 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
O |
85.2% |
| 20 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
|
X |
83.5% |
| 21 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
|
X |
42.5% |
| 22 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
X |
61.0% |
| 23 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
|
X |
34.6% |
| 24 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
|
O |
87.2% |
| 25 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
|
X |
36.8% |
| 26 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
|
O |
73.8% |
| 27 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
|
O |
31.8% |
| 28 |
회충의 전파경로는?
|
O |
85.5% |
| 29 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
|
O |
68.7% |
| 30 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
|
O |
80.9% |
| 31 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
76.4% |
| 32 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
|
O |
64.9% |
| 33 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
61.4% |
| 34 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
O |
73.0% |
| 35 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
|
O |
79.9% |
| 36 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
51.2% |
| 37 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
|
O |
61.2% |
| 38 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
89.6% |
| 39 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
X |
39.9% |
| 40 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 41 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
79.6% |
| 42 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
O |
57.4% |
| 43 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.6% |
| 44 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
O |
64.4% |
| 45 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
49.0% |
| 46 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
|
X |
48.7% |
| 47 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 48 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
|
O |
63.2% |
| 49 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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X |
50.4% |
| 50 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
81.2% |
| 51 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
|
O |
56.8% |
| 52 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
X |
70.6% |
| 53 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.0% |
| 54 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
X |
29.1% |
| 55 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
68.7% |
| 56 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
|
O |
83.8% |
| 57 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
|
O |
75.3% |
| 58 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
|
O |
80.8% |
| 59 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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O |
40.6% |
| 60 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
|
O |
64.6% |
운전면허KR
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작성일21-09-26 08:36
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