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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 91.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-25 01:46 조회107회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? O 25.6%
2 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? O 40.0%
3 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
4 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? O 51.0%
5 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? O 49.0%
6 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
7 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? O 47.0%
8 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
9 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
10 감자의 부패에 관여하는 물질은? O 47.4%
11 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.4%
12 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
13 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? O 48.4%
14 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) O 57.2%
15 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
16 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? O 47.6%
17 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 61.2%
18 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
19 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
20 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? O 46.4%
21 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 68.7%
22 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
23 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
24 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? O 57.3%
25 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.7%
26 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
27 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? O 51.7%
28 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
29 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
30 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
31 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
32 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? O 53.5%
33 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? O 50.4%
34 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
35 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
36 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? X 46.2%
37 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
38 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
39 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? X 37.8%
40 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 39.0%
41 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
42 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
43 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? O 48.9%
44 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
45 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? O 26.8%
46 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.8%
47 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%
48 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? O 51.4%
49 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
50 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? X 75.3%
51 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 42.6%
52 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 48.5%
53 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
54 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
55 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? O 51.4%
56 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.1%
57 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
58 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
59 상수를 정수하는 일반적인 순서는? O 35.3%
60 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? O 52.1%

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