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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-06 12:28 조회131회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 72.7%
2 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
3 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? X 79.1%
4 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 54.2%
5 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? X 46.3%
6 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
7 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? X 64.8%
8 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? X 67.3%
9 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%
10 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
11 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 54.0%
12 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
13 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 27.9%
14 유중수적형(W/O) 유화액은? X 46.2%
15 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.7%
16 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? O 57.1%
17 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
18 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 54.4%
19 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
20 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? X 76.3%
21 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
22 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%
23 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? O 51.3%
24 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
25 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
26 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 35.1%
27 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? O 68.4%
28 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
29 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? X 48.4%
30 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
31 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
32 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? X 71.8%
33 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
34 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.2%
35 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.8%
36 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
37 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 37.7%
38 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
39 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
40 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? O 58.6%
41 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
42 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
43 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
44 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
45 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
46 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? X 49.6%
47 결합수의 특징이 아닌 것은? O 54.2%
48 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
49 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 72.8%
50 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? O 29.5%
51 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? X 43.7%
52 유동파라핀의 사용 용도는? O 58.8%
53 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? X 60.9%
54 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
55 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
56 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? O 62.4%
57 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? X 46.7%
58 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.0%
59 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? O 44.4%
60 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.6%

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