1 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |
2 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
3 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
4 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
5 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
6 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
7 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
32.3% |
8 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
28.1% |
9 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
10 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
11 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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O |
48.9% |
12 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
13 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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X |
42.9% |
14 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
15 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
16 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
17 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
18 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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X |
59.0% |
19 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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X |
51.0% |
20 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
21 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
42.0% |
22 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
23 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
24 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
25 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
26 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
27 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
28 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
29 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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X |
46.9% |
30 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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X |
72.5% |
31 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
32 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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X |
51.2% |
33 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.7% |
34 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
35 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
36 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.6% |
37 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
38 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
39 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
40 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
41 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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X |
64.0% |
42 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
43 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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X |
56.0% |
44 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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O |
47.9% |
45 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
46 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
47 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
48 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
49 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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O |
72.2% |
50 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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X |
46.3% |
51 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
52 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.1% |
53 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
54 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
55 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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O |
46.2% |
56 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
57 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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X |
57.7% |
58 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
59 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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O |
55.8% |
60 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.2% |