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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-02-22 10:23 조회86회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 45.7%
2 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? X 63.2%
3 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? X 68.7%
4 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 29.3%
5 감미재료와 거리가 먼 것은? O 58.1%
6 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? O 47.0%
7 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
8 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.3%
9 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
10 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
11 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? X 64.1%
12 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? O 52.8%
13 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 77.2%
14 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
15 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.5%
16 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 66.5%
17 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) X 54.4%
18 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
19 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? O 34.9%
20 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? O 61.1%
21 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 66.3%
22 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? O 55.2%
23 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
24 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? O 60.6%
25 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
26 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? X 82.5%
27 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? X 51.3%
28 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? X 34.8%
29 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? X 78.6%
30 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
31 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? X 67.5%
32 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 32.3%
33 다음 중 보존료가 아닌 것은? X 51.9%
34 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
35 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 38.6%
36 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
37 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
38 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? X 60.9%
39 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) X 50.7%
40 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? X 71.4%
41 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
42 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
43 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? X 47.6%
44 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? X 67.7%
45 중성지방의 구성 성분은? X 82.2%
46 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? X 42.5%
47 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
48 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? X 43.7%
49 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? O 62.7%
50 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%
51 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 45.0%
52 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 56.4%
53 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? X 73.0%
54 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
55 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 58.0%
56 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
57 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? O 58.7%
58 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? X 57.9%
59 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
60 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%

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