1 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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X |
90.2% |
2 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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X |
49.7% |
3 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
4 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.8% |
5 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
6 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
7 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.7% |
8 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
9 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
10 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
11 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
12 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.1% |
13 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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X |
50.0% |
14 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
15 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
16 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
17 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.0% |
18 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
19 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
20 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
21 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
22 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
71.1% |
23 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.7% |
24 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
25 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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X |
58.9% |
26 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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X |
56.8% |
27 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
28 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.4% |
29 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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X |
82.8% |
30 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
65.7% |
31 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.3% |
32 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
33 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
34 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
35 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
36 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |
37 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
38 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
59.6% |
39 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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O |
51.7% |
40 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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X |
60.3% |
41 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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X |
66.5% |
42 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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X |
62.0% |
43 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
44 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
45 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.7% |
46 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
70.9% |
47 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
48 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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X |
72.5% |
49 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
50 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
51 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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O |
41.3% |
52 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
58.8% |
53 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
54 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
58.8% |
55 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
83.9% |
56 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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X |
46.2% |
57 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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X |
57.7% |
58 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
59 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
54.8% |
60 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |