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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 33.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-02-15 14:34 조회89회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? O 56.0%
2 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? X 70.6%
3 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
4 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? X 62.8%
5 다음 중에서 직접비의 합계액은? X 67.7%
6 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? X 50.3%
7 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? O 61.2%
8 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? X 61.5%
9 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? X 76.1%
10 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? X 46.2%
11 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
12 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
13 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? X 61.6%
14 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
15 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.8%
16 다음 중 만성전염병은? O 54.1%
17 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? X 58.3%
18 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? X 73.3%
19 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
20 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 62.6%
21 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? X 61.7%
22 다음 중 신선하지 않은 식품은? X 91.2%
23 음의 강도(음압)의 단위는? X 67.8%
24 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
25 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? X 50.0%
26 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? X 38.5%
27 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
28 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
29 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? X 48.4%
30 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? X 89.1%
31 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? X 32.9%
32 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
33 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
34 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
35 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
36 발효식품이 아닌 것은? X 58.9%
37 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 70.2%
38 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? X 62.8%
39 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? X 67.6%
40 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
41 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
42 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
43 다음 중 내인성 위해 식품은? X 45.0%
44 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? X 39.1%
45 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
46 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
47 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? X 63.9%
48 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? X 66.5%
49 병원체가 바이러스인 것은? X 38.2%
50 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? X 57.0%
51 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%
52 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.0%
53 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
54 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? X 72.6%
55 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? X 43.8%
56 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 60.8%
57 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.5%
58 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
59 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
60 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? X 58.9%

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