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한식조리기능사 | jaeeun1465님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 jaeeun1465 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-09 08:02 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
2 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
3 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) O 66.0%
4 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
5 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
6 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
7 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? O 47.5%
8 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
9 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
10 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
11 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
12 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.6%
13 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
14 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
15 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
16 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.0%
17 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? O 37.9%
18 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
19 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.4%
20 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? X 48.1%
21 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? O 55.6%
22 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? X 61.3%
23 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 37.1%
24 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? X 73.6%
25 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
26 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 56.0%
27 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 57.8%
28 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
29 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
30 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? O 63.2%
31 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 46.8%
32 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 81.0%
33 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? O 57.9%
34 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
35 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
36 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? O 29.0%
37 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
38 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
39 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
40 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? X 85.2%
41 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 48.5%
42 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
43 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
44 사용이 금지된 감미료는? O 33.9%
45 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 50.6%
46 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 40.7%
47 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.4%
48 불건성유에 속하는 것은? X 52.9%
49 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.0%
50 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.8%
51 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 54.4%
52 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? X 70.1%
53 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
54 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
55 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 66.2%
56 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
57 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? X 44.0%
58 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? X 51.9%
59 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.8%
60 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? O 55.3%

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